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最强炊事兵 第572节

      第1447章 小米五谷养胃粥
    炊事班长立马去挑肉,特别是在得知,这是旅长政委他们要吃的饭时,牛肉都不敢挑一丝带肥的,全都是纯纯的瘦肉。
    孟川看到,喊了声,“别这样挑,就算是旅长政委吃,也不用这样弄,随便舀一盘子上来就行,再说,有点肥肉吃起来不是更香吗。”
    虽然孟川这么说,但炊事班长还是只顾着挑选瘦肉,毕竟他是旅部机关食堂的
    炊事班长,是直接负责旅部机关首长们的伙食。
    孟川虽然也是首长,但他毕竟是特培的首长,不是自己的首长。所以他的命令,只要大体上能对付过去就行了。
    孟川见到炊事班长也没听自己的话,也不恼怒,毕竟面前这个炊事班长是三级军士长,将近二十年的军龄在这放着,自己还是得照顾他的面子。
    那边弄着牛肉,自己就先来熬个小米粥。
    因为午餐讲究营养,所以孟川这边又收集起了一些紫米,桂圆,花生,红枣,红豆等食材,一起加入熬制,做一个小米五谷养胃粥。
    煮粥很简单,但在食材很多的情况下,一股脑的煮,并不是一个好办法,因为每样食材的大小不一,煮熟的时间也有区别,如果一股脑的把食材都扔进去炖,很容易造成有的食材没煮熟,有些食材却已经炖烂了,那吃起来才不是滋味呢。
    像是豆类的话,比如红豆,最好是提前半天泡好,如果着急吃,最好也是先下入这个食材,煮上一会,在放其他食材。
    孟川这边把食材淘洗好后,就先把紫米和红豆放入砂锅内开煮,这两样食材比较耐煮,如果是提前半天泡好的话,就不用先煮,可以和其他食材一起放入。
    至于水和食材的比例,这也是有讲究的,一般来说,煮粥的水米比例12比1是最好的。
    就是一碗米,要放12碗水,这样煮出来的粥稠稀程度正好。
    当然这只是孟川自己的经验,每个人的口味不一样,12比1的比例也只是仅供参考,喜欢喝稠一点的粥就少放点水。
    这次开会的中层干部有好几十号人,就算一人喝一碗,起码要煮一大锅粥才合适。
    不过部队里没这么大的砂锅,在加上应该不是所有人都喜欢中午喝粥,所以孟川也没弄多少,够十几个人的量就行。
    这样也不会造成浪费。
    先放入紫米和红豆开始煮,煮个十分钟在加入剩下的所有食材,虽然小米很容易煮熟,但没必要延后放,因为小米是越熬越香的,至少要熬半个小时才可以熬出所有滋味来。
    在熬小米粥的时候,煮开后,就可以转小火了,期间每隔几分钟最好是用勺子搅拌一会,这样不容易糊底。
    另外如果想让小米粥煮出来比较香的话,在熬粥的时候,还可以适当的放几滴食用油。
    大家不用担心放了食用油,小米粥会变腻,因为主食是吸油的,就像是平常蒸大米饭,煮之前也可以放一点食用油,那样煮出来的饭,不仅更香,还会粒粒分明,吃起来更有滋味一些。
    小米养胃粥要熬半个小时,这边孟川腾出手来做一份辣椒炒猪血。
    猪血这种食材,并不是所有人都喜欢吃的,所以孟川做的量依旧很少,够十来个人的量就足够了。
    想把猪血给做好,去腥这是必不可少的步骤,哪怕是做毛血旺之类的水煮菜,最好也先焯水去腥,那样吃起来味道会更嫩滑。(不过现在饭馆里的毛血旺大多是鸭血做的,比较嫩且不腥,如果用鸭血可以不用先焯水,反正他后面是煮开捞出来的,也算是焯水了。)
    孟川这边先把猪血切片,随后锅里放水,煮开后加点料酒在把猪血滑进去焯一下。
    焯水的时间不用长,看着水再次翻滚就可以捞出来。
    猪血吃的就是那个嫩,焯久老了,软了,反而吃的不安逸。
    下面开始准备调料。
    炒猪血的调味料是重中之重的,一般都是偏辣才行,味道不够重,是无法勾起人的食欲。
    所以孟川赶紧切了一点青椒,剁了点生姜丝,在准备一些葱花,豆瓣酱,就足够。
    如果喜欢吃麻的话,可以准备一些花椒,孟川是偏向于麻辣,所以又准备了一把花椒。
    起锅烧油。
    凉油下锅,花椒此时也放下去,油热后捞出炸好的花椒扔掉,此时油里已经有足够的麻味,那些炸焦的花椒放着反而影响口感。
    看着油上冒出三两丝青烟,倒入豆瓣酱熬出红油后,放入青椒爆香。
    做小炒,火力必须旺,香味才出的来,再加上孟川掂勺的手法实在很厉害,锅里受热均匀,所以青椒刚一下入锅里,香味就立刻钻了出来。
    在旁边干活的炊事兵闻到香味都探着头瞧着孟川,就连三级军士长的炊事班长,也时不时的往孟川这边看,边看边点头,“这厨艺,真的是好。”
    青椒炒的稍软,加入焯好水的猪血,继续翻炒两分钟炒加入葱花,姜丝,生抽和盐巴就可以出锅了。
    炊事班长看着孟川前后不到五分钟的功夫炒出一个菜,连忙凑了过来,“孟主任,你这手小炒做的真不错啊,这味闻的我都忍不住想吃。”
    孟川嗨了声,“这小炒您应该经常做啊,对你来说应该是手到擒来的事。”
    炊事班长把挑好的牛肉也端了过来,然后狠狠的吸了口菜里飘出来的香味,咽了口水,“我的技术是真比不上你,就这菜,我都不吃,光闻着味,我就能干碗大米饭。”
    要是这里面在放点剁椒就好了,酸辣酸辣的,吃起来更过瘾,更下饭。
    孟川点了点头,“酸辣味的也是一种做法,不过我先前加了花椒,做成麻辣味的,如果在放剁椒,味道就串了,那样吃起来反而有缺陷。”
    此时一个上等兵急匆匆的跑了过来,“班长,首长们都来了,咱们啥时候上菜啊。”
    炊事班长连看向孟川,“孟主任,您这菜还有几个?”
    孟川看了看捞出来的牛肉,说道:“就剩一个酱牛肉,你们先把做好的菜端出去,我这几道菜就是给大家调调口味的,不用等我。”
    第1448章 惊讶的旅长
    炊事班长听到孟川的话,连忙照办。
    孟川看着这一盆炖牛肉,想着该怎么做。
    其实酱牛肉的做法很简单,无非就是卤牛肉,平常家里做的那种就相当不错,有什么香料一股脑的往里放,炖出来的绝对好吃。
    不过一说到酱牛肉,孟川倒是想起来原来看的电视剧里,经常能听到月盛斋的酱牛肉是北平城的一绝。
    孟川赶紧翻了下菜谱,还真发现有月盛斋的酱牛肉做法,但是有一点让孟川很不解,就是菜谱中,月盛斋的酱牛肉做法不止一种,好像这并不是不外传的做法,而是有很多种家庭版本。
    孟川仔细看了看做法,发现他这种做法很有意思,是先把牛肉抹上黄酱腌制一个小时。
    然后重点来了,他不是用普通的卤料来煮,而是加入了几味中药材,有肉豆蔻、砂仁、白寇。
    然后加入卤料,八角、小茴香、桂皮、花椒、丁香、陈皮、香叶、生姜、大葱炖煮成的。
    孟川倒是也想做一个这种酱牛肉,但现在想重新腌制牛肉也不现实,至于那几味中药材,后厨是肯定没有的,所以即使想跟着做,也多半做不正宗。
    索性还是按照自己的原来的做法来吧,孟川这次做的酱牛肉因为是提前炖好的,所以在酱的时候,就不能在加凉水开始炖,最好是用高汤炖。
    幸好这是机关食堂,不缺高汤,孟川把牛肉下锅后,加了几勺高汤,放入卤料就开始炖。
    卤料大多没有什么区别,无非就是刚才说的那几种,不过为了入味更快一些,孟川立刻就下入了调味料。
    老抽是必须的,上色就靠他,想把牛肉做的鲜亮更吸引人一些,老抽必须放,不过不能放太多,放太多就偏黑了,看起来就不美观了。
    然后就是盐巴,盐巴不需要太多,因为这锅牛肉本身就是炖煮过的,是有盐味的,放多了会咸。
    最后放点生抽和醋,大火炖十几分钟。
    一般来说,酱牛肉都是先大火炖半个小时,然后转小火在炖至少一个小时,这样才会入味。
    不过孟川锅里的这些牛肉块比较小,在加上本身就是炖了挺长时间的,所以孟川干脆就略去小火炖的步骤的。
    不过为了让酱牛肉更入味一些,孟川在大火炖牛肉的时候,边炖边搅拌,也是为了让肉受热更均匀一些。
    旅长和政委此时也来到了餐厅,看着饭桌上摆的都是原来常见的饭菜,立刻叫来了炊事班长,“特培的孟主任呢,他不是来这做饭了吗,他做的饭呢?”
    炊事班长连忙说道:“报告旅长,孟主任还在做饭呢,他让我们先上饭菜,怕饿着你们。”
    政委此时说道:“我就说现在时间太紧了,让小孟这么着急的准备饭菜,他肯定忙不过来。”
    旅长却摆摆手,“当兵的吃饭做饭讲究是就是一个速度,没有这个速度不行,又快又好才是他们的基本功,这样,我过去看看小孟做的怎么样了,你们先吃着。”
    政委见到旅长要往后厨去,自己哪有心思吃,而且政委是吃过孟川做的饭菜,他知道孟川的手艺如何,他知道,哪怕是孟川随便做一个菜,那味道都是超过普通炊事员很多倍的,他也有点惦记孟川做的饭菜了。
    于是连忙起身跟上,“我也去看看吧。”
    两位主官都起身了,餐厅里其它人也坐不住了,哪有主官不先吃,底下人开始吃的,这下搞的他们是动筷子也不是,不动筷子也不是。
    想跟着旅长他们去后厨,后厨不是一般人能进去的。
    不跟着进,坐在饭桌上,饿着肚子看着这些饭菜,真是有点饿的难受。
    旅长刚撩开门帘,一股酱牛肉的香味就窜了出来,不禁发了声,“嚯,这个味道还真香啊,小孟,你的厨艺相当可以啊。”
    政委倒是见怪不怪了,但闻到这个酱牛肉的味道,还是忍不住咽了口水。
    孟川看着旅长进来了,搅动锅里的手也立刻停了下来,立正说道:“旅长,您怎么进来了。”
    旅长摆摆手,“别立正了,我就进来看看你做的咋样,饭什么时候做好?”
    孟川指了指熬好的小米粥和辣椒炒猪血,“这两样已经做好了,还剩一个酱牛肉,马上也快好了。”
    政委听到酱牛肉愣住了,“小孟,就这么短的时间,你能把酱牛肉给做好吗?牛肉不是特别耐炖吗?”
    孟川立刻解释,“牛肉是用炊事班现成炖好的,我就拿过来在加工一下,所以做的特别快。”
    旅长倒是不在意酱牛肉,虽然酱牛肉的味道确实不错,但他作为首长,肉类是从来不缺的,所以他对那锅小米粥更感兴趣。
    “小孟,这锅粥熬的不错啊,我看里面的食材很多,确定熬熟了吗?”
    孟川笑了声,“旅长,我做的饭您大可放心,绝对熟了。”
    即使隔着满屋子的酱牛肉香味,旅长还是闻到了小米散发出的清香,这让他食指大动,随手拿起个勺,就舀了一碗,“我先来替大家尝尝味。”
    喝下第一口,旅长感受着小米软糯的滋味,回味了好一会,忍不住对孟川竖起了大拇指,“这个味道好的绝了,不稠不稀,小米顺着汤汁就滑入胃里,真是不错。”
    随后又吃了颗红枣,当感受到香甜的红枣滋味时,诧异问道:“小孟,这个红枣你是从哪弄的,怎么这么甜。”
    孟川指了指后厨放干货的地方,“就是从那里拿的啊,就是平常吃的那种啊。”
    旅长疑惑道:“不对吧,这和我原来吃的味道不一样啊,原来吃的没有这么甜啊。”
    政委听到这话,好奇的夹了一颗塞进嘴里,吃的时候,感觉还不大,但当吞下去后,还能感受到丝丝甜味在口腔里回荡,真是满脸惊讶,“我这下算是知道什么叫口齿留香了,就这么一个红枣,小孟都能做的如此好吃,这厨艺真的神了。”
    其他跟着来的人听到两位主官都这么评价,那眼睛都快伸到砂锅里了,就想看看这个小米粥到底煮成什么样,才能让两位主官如此痴迷。
    第1449章 吃的开心
    孟川见到大家这个样子,说道:“要不我先把小米粥端出去吧,现在也到饭点了,大家也都饿了。”
    旅长听到这话,立刻看向身后一个中校,“快,你把小米粥先端出去,给大家尝尝。注意,每碗没别多给,尝尝味就行,不然可不够分的。”
    中校连忙端起砂锅,身后跟进来的几个人闻到味也不跟着旅长在后厨待了,都跟着中校往餐厅跑。