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从爆汁烤鸡翅开始[美食] 第80节

      经过这样油炸的青蟹肉质变得更加鲜嫩紧实,不会在等会做肉蟹煲的过程中就散了架,吃起来会更香一些。
    这炸蟹看起来简单,却也不是谁都能做的。
    炸蟹的时候,火候是最重要的。
    不能太大了,也不能太小了,火要是开得太大了,蟹就容易炸干了,吃起来没什么滋味,失去了蟹肉特有的细嫩口感。
    但是,开小了也不行,小了容易吸油,油滋滋的蟹肉吃起来,味道也很奇怪。
    对于云乔而言,火候的控制自然不是什么问题。
    她轻车熟路的将青蟹炸到八成熟后,跟着把虾也炸了一下,还有土豆玉米那些,统统都炸了一遍。
    有的人做肉蟹煲的时候,是不会炸土豆和玉米的,这一步说起来是可有可无,但等到了菜品上桌的时候,这炸过的就是要香一些。
    现在,食材才算是全部准备好了,要不然怎么说肉蟹煲是一道麻烦的菜呢,这光是准备材料,就要花去不少的时间了。
    云乔这边刚将青蟹那些东西炸完,另一边路清就自如地端起她用过的锅,放去洗碗池里头进行清洗了。
    云乔则另起了一口锅。将五香油烧热之后,便开始动作麻利地煸炒起了肉片。这样可以最大限度炒出肉片里的油脂,让整个肉蟹煲的口感更加浓郁厚重,吃起来更有满足感。
    路清话一直不多,可一旦云乔需要个什么东西,只需一个眼神,路清就能将东西给她递过来。
    锅里的肉片被翻炒了几下,很快就爆发出一阵香味,云乔抓住时机,往锅里头加了点香油,就把年糕香菇还有洋葱那些配菜倒进去一起炒了。
    她这么一炒,配菜吃起来就更香了,口感也会变得脆脆的。
    炒香之后,云乔就将鸡爪和清水倒入了锅里,接着又加了土豆和玉米,混在一起炖了几分钟。
    等到锅里一阵阵咕噜噜冒着泡的时候,云乔再把早就调好的酱汁加了进去。
    不多时,空气里就飘起一阵诱人的香气,这味道不麻不辣,而是一种咸鲜的气味,让人一闻见它,就开始想象着肉蟹煲有多诱人了。
    秀英闻着这股味道,一时就有些坐不住了。在厨房门口转了几圈后,她终于还是忍不住问道:“老板,是快好了吗?”
    “还要等会儿,”云乔笑道:“螃蟹都还没下呢。”
    秀英失落道:“啊……这个味道好香啊,我怎么感觉我又饿了一样,明明刚吃过午饭的……”
    云乔一揭锅盖,看了看土豆的成色,道:“再等会儿就能吃上了。”
    秀英在这边看着,淑芬也跑了过来,她其实一闻到这味道,就也觉得馋了。
    之前大家一起开会的时候,她们都听云乔说过,等搬到了新店,饭馆的规模扩大了,店里就要再招两个大师傅,再招几个帮工,一起打理厨房里的事情。
    淑芬和秀英讨论了一会儿,一致认为这次的肉蟹煲可能是最后一次试吃新菜的机会了。
    以后有了厨房部,当然就是云乔跟大师傅们一起研究,把控菜品的口味,就不需要大家一起试吃了。
    因此,淑芬和秀英都格外关注这次的肉蟹煲。
    ——
    云乔稍微等待了一下,锅里的汤汁就变得浓郁了起来,土豆块看上去软糯了不少,鸡爪也变成了漂亮的酱色,看来是味道完全炖了进去。
    空气里的香气这会儿已经聚集得十分浓郁了,顺着门口一路飘散,渐渐就充盈了整个小饭馆。
    淑芬和秀英狠狠地吸了吸鼻子,本来是想借着这股味道解馋,但令人无语的是,现在竟觉得越来越馋了。
    厨房里,云乔已经将炸好的螃蟹和虾一起下进了锅里。不多时,一股咸中带鲜的味道就飘散了出来,云乔见火候差不多了,便将早就准备好的老酒倒入了锅中。
    顿时,那鲜香的味道就变得更上一层楼,挑逗着每一个人的味觉神经,简直到了叫人难以抵抗的地步。
    出锅前放老酒这一步,算得上是个小窍门。
    这老酒一放,肉蟹煲的鲜香味道就能浓上许多倍。不过,那放老酒的时机却是转瞬即逝的,必须得在刚出锅前的那一瞬倒进去,要是放得早了,肉蟹煲就很容易变得有苦味。
    现在,锅里的肉蟹煲已经变得颜色亮丽,汤汁也十分浓郁,闻着更是能够感觉到,有一股鲜美的香味直冲脑门儿。别说闻了,哪怕是多看上一眼,都能一下子就勾起人的食欲。
    云乔将肉蟹煲盛了出来,开始摆盘。与此同时,淑芬和秀英也跑了进来,主动拿起了碗筷。
    云乔做的肉蟹煲量大料足,盛出来满满一碗,在白瓷汤碗里堆出一个小小的尖儿。上面盖着澄黄澄黄的蟹壳,低下满是肥美的青蟹和大虾,给人一种非常强烈的满足感。
    淑芬和秀英拿碗筷的时候,只是在经过灶台旁边时,稍微看了一眼,就一下子被它给吸引住了。
    视线被勾住后,她们的嘴巴里也不由自主地就分泌起了唾液,真的很想快点夹一块来试试。
    然后,云乔笑眯眯地看着她俩,道:“先拿碗出去吧,肉蟹煲马上就来。”
    “好。”淑芬和秀英点头。
    上桌之前,云乔最后在肉蟹煲上撒了些许葱花,令它看上去更加馋人后,便轻轻一拍手,说:“好了。”
    路清不等她吩咐,就主动将肉蟹煲端了出去。
    其他人早就在桌前坐好了,现在正眼巴巴地盯着肉蟹煲,白瓷汤碗刚一放在桌上,一双双筷子就伸了出去,迫不及待想尝尝它的味道了。
    第55章 055   肉蟹煲(二)
    在试吃这种事上, 淑芬可向来都是冲在第一名的。
    筷子一动,半只肉蟹就进了淑芬的碗。她吃东西向来都是先吃好的那一部分。将蟹壳一掰开,蟹肉就立马进了淑芬的嘴。鲜甜之中, 带着一股浓浓的咸香味道, 叫人爱不释手。
    淑芬吃了一口, 就一脸满足地说:“好好吃啊……这个好符合我的胃口, 感觉比清蒸的螃蟹好吃多了, 味道好香。”
    秀英点头附和:“是啊, 而且这个肉好细嫩, 我喜欢。”
    她跟淑芬不一样, 吃蟹的时候习惯先将所有的蟹脚都拆下来,将蟹脚吃得干干净净后,再去吃蟹身上的肉。
    眼下,秀英正将蟹脚都拆了出来, 正在慢慢吃着,云乔这青蟹选得格外鲜活, 所以蟹腿里的肉完全不会散, 可以轻而易举地就将其给整条抽出来。
    将蟹肉一整块地吃进嘴里什么的, 别提多爽快了。
    那蟹肉在汤汁里煮了这么长时间, 现在早就沾满了种极其浓郁的咸鲜味道,吃在嘴里头, 简直香得不得了。
    肉质细嫩到甚至都不用怎么咀嚼,只需要直接一抿,它就在舌头上化开了。而且, 这肉还带着点微微的回甘,吃起来简直就是种绝妙至极的享受。
    秀英最是热爱这种味道,咸中带鲜, 过后又有些甜,给人的满足感特别强烈,简直叫人吃了还想吃。
    不过,和直接瞄准了螃蟹的淑芬和秀英不同。王婶作为一个狂热的鸡爪爱好者,首先夹的,是一只鸡爪。
    鸡爪这东西,骨头上就只有那么一点点肉,很多人都会嫌弃它吃不满嘴,但在王婶看来,这一点点肉吃起来却是美味无比的。
    不论是虎皮凤爪还是香辣卤鸡爪,王婶都是非常爱吃的,她尤其喜欢鸡爪那种浓浓胶原蛋白的感觉,吃起来q弹中带着一丝韧劲儿。不过,她还鲜少吃这种。
    所以,当这肉蟹煲中的鸡爪一入口,还是给她带来了一丝小小的震撼。
    鸡爪用高压锅炖过,所以早就变得非常耙糯了。她根本用不着像平时啃鸡爪那样,就着一个小爪子速度缓慢地啃上半天。吃这个鸡爪时,直接用嘴巴一抿,鸡爪上的肉就会下来了。
    这鸡爪带着丰富的胶原蛋白,炖久后,无论是皮下的胶原蛋白,还是里头的筋,都已经成为胶质状。加上那螃蟹的鲜味早就炖进了鸡爪里头,吃起来糯得粘牙至极的同时,还分外鲜香可口。
    王婶麻利地啃完一只鸡爪后,就情不自禁地感叹道:“说老实话,这鸡爪子我从小吃到大,还真没见过这么好吃的。”
    云乔扑哧一声笑了,往王婶的碗里夹了块螃蟹,说:“王婶,你再尝尝这螃蟹,感觉怎么样?”
    王婶“哎”了一声,将那螃蟹给麻利地拆开后,咬了一块鲜嫩雪白的蟹肉下来,然后就一下子睁大了眼。
    王婶:“这螃蟹果真是好东西,吃起来太香了!”
    王婶是老一辈的人,对于很多东西的认知都还停留在很久以前。虽说她之前每到这个季节,也经常会在菜市场看见螃蟹这种东西,但心里头总觉得这是个非常昂贵的东西,属于平常人家吃不起的那种,因此也没有买过。
    她还记得,自己上回吃螃蟹,还是在阿红女儿的升学宴上呢。那会儿吃的是大闸蟹,味道确实是挺鲜甜的,不过,清蒸的东西味道比较淡,她吃也就吃了,没留下什么太深的印象,也没怎么心心念念地惦记着。
    就算大家都说海鲜这一类的东西重点是吃个鲜,但王婶作为一个土生土长的长海市人,还是偏好一些口味重点儿的菜,哪怕是海鲜。
    所以,云乔做的这个肉蟹煲,就极其合她的胃口。
    不仅是螃蟹好吃。这里头的每一样菜,都是色香味浓。除了鸡爪之外,土豆也是炖得耙软无比,满是咸鲜味儿,吃起来口感特别细腻绵软。
    王婶连连赞叹:“乔乔,你这个肉蟹煲,等开了新店,一定会大卖特卖的。”
    云乔抿唇一笑:“那就借您吉言了。”
    对于自己的手艺,云乔还是极有信心的,哪怕是去了市里面那种竞争激烈的地方,她也是没在担心什么的。
    从摆路边摊到现在的小饭馆,云乔一直坚信,只要做出来的东西好吃,那就不会愁客人。
    ——
    王婶请大师算出来的日子,是在下月初二。
    说是还有大半个月,但真的过起日子来,时间却是飞快地溜了过去,好像怎么都抓不住一样。
    在日历的时间已经翻到新的一个月份时,云乔心里头还是没有出现什么要搬迁店铺的真实感。那种感觉很奇妙,总觉得像是住在梦里。
    不过,事儿总归是要做的。于是云乔就和王婶一道忙里忙外,很快就联系好了搬家公司,约好了那天上午九点过来搬家。
    要去新的地方开店,要带的东西自然是有不少的。
    云乔站在厨房里,一一清点着储藏室里的食材,心里感慨万千。
    路清手中拿着透明胶带,一边封存着箱子,一边跟她聊天:“乔乔,我们店里还有不少干货,我列了个清单,过去那边之后,可以查漏补缺,买一些我们没有的东西。”
    大家在店里待得久了,彼此之间早就已经变得非常熟悉了。平时就跟朋友似的相处着,所以这会儿再叫她老板的话,云乔总觉得有些怪怪的,索性就不让她们叫那个见外的称呼了。于是,路清他们就跟着王婶一起叫起了她的昵称。
    云乔探头看了一眼,路清的手上果真拿着一张长长的单子,上头密密麻麻地写着些什么字。
    云乔朝他伸手:“我看看呢?”
    路清将那一长条单子递给她,上头字迹工整,一行行地写着他们的储藏室里有些什么东西。
    云乔仔细一看,发觉路清竟然将每一样东西都记得清清楚楚,甚至具体到了还剩几颗大蒜这样的程度。
    看不出来,路清的细致耐心,已经到了一种强迫症的地步。
    云乔看得讶然,不禁一时兴起问道:“你是处女座吗?”
    路清懵了:“啊?”
    云乔见他愣住,拍拍他的肩膀,笑道:“开个玩笑。”
    说罢,她便摆摆手,从储藏室里出去了,准备去外头看看其他的东西收拾得怎么样了。
    路清看着她的背影,心里泛起了一丝异样的感觉。
    云乔逗他的时候,还怪可爱的。
    ——
    云乔领着大家将店里的东西打包好之后,搬家的日子也迫在眉睫了。
    现在,店铺已经进入了种休业的状态。