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分卷(126)

      被杜长秋这么一关心,樊星心里的那股担心立刻减少了很多。他看着杜长秋在忙前忙后,细细地刮鱼茸、一点点地撒洁白的淀粉,把鱼茸锤成扁扁的、巨大的薄片。
    然后直接切成一指宽的鱼肉面条,开水下锅,点几滴香气四溢的明油,鱼肉面条直接下开水滚到熟透,冒出香气,立刻捞出来放入大骨汤之中,撒芝麻、葱花,不需任何调料,一碗鲜香四溢的鱼肉面就做好了。
    好香,老板的鱼肉面太厉害了!柴玉在厨房看完了全过程,惊讶地感慨,老板你这是神仙手吧,我看过很多鱼肉面,你这个配方,面居然能直接捞出来,有弹性,而且面条还能薄到透光您这一手,我当年吃五味斋的老板做的鱼肉面,感觉视觉效果都还差一点!
    柴玉是个懂吃会吃的,如刘秘书等人只能闻得出来很香,和之前那道神仙鱼一样,吃起来只觉得滑嫩浓郁,鲜美的唇齿留香,想起来都流口水。
    但是要让他们说出个不同来,那肯定是说不出来的。
    而柴玉就不但能吃出不同的深层次味道,更懂杜长秋这技术,和其他厨师比起来,到底又领先了多少。
    比如这道鱼肉面,全部采用鱼,这种各个厨师都有自己的爱好,不过一般都是选择没有刺的海鱼。
    而老板就很厉害,选材选的就是一斤左右的新鲜鲈鱼,剔骨去刺,刮得干干净净,鲈鱼极鲜,但是鱼肉处理起来比一般海鱼可难多了。很多人选择用难度大的鱼,就会用大量淀粉进行固定,黏合鱼肉,让鱼肉成型,不会松散。
    但是鱼肉这种鲜味,一旦淀粉过多,鲜甜和香气就都会被稀释,这种鱼肉面虽然不会散开,但是吃到嘴里略显厚重,咀嚼之中香气和鲜味变得浑浊,那就只有噱头,完全失去了这道面条最最重要的精华。
    可杜长秋这道,柴玉看老板稍微撒的那一点点淀粉,他当时都觉得老板是托大了,没想到小木槌捶打之下,那么大一片面条,提起来完全不散,风还能吹着摇摆
    柴玉一下子差点跪了!
    这哪里还是鱼肉面,这是鱼肉面的祖师爷啊!
    柴玉觉得,每当自己觉得老板已经到达极限的时候,老板就会秀他一脸,用实力告诉他还早着呢!
    鱼肉饱肚子好消化,营养也好,你慢慢吃,别闹得胃疼。一直喝汤,突然吃到一口鲜香到极点的鱼肉面,樊星忍不住就吃的快了些,杜长秋就舀了一口汤,放缓给他喂下一口的速度。
    被他这么温柔地劝告,樊星只觉得心里最后一丝不安都彻底消失了,心情安定下来。
    长秋是个反应极快、却又十分钝感的人。樊星吃着东西,终于安下心来,脑子飞速转动,分析关于杜长秋的一切。
    说杜长秋反应快,是因为他为人处世反应极快,被培训过的刘秘书等人有时候对事情的反应速度都比不上他。
    说钝感,是因为樊星发现,只要遇到感情的事情,不管是亲情友情,或是他单方面的狂热心动,长秋的感觉都非常迟钝。
    他看着非常好打交道,谁跟他相处都如沐春风,柴玉可以在他这里蹭到饭,刘秘书三人在这里长期驻扎,长秋每次也会把饭做好。
    他看着非常温柔好相处,还有种习以为常隐隐为众人之首、带领大家、照顾大家的长者感觉。
    但是在这种温柔照顾之下,是隐藏的极好的强烈抽离感。与长秋习惯性地控制节奏,习惯性地照顾好农家乐每个人、不,这些被照顾的人里,甚至包括了整个小岩村的老人孩子们。
    晚上每天放映的电影电视、老人们头疼脑热就上门来找药、孩子们有什么不会的题目也会来关家小厨
    刘秘书说,之前关家小厨做什么套餐,都是看村里老人收获了什么。
    这种照顾是全方位的,涉及到每个人。
    但是这种全方位的照顾之下,却不是带着人性的,而是带着一种普世一般的感觉。准确来说的话,就像是神佛温柔地注视这个世界,在他的眼神底下,众生平等。
    对,这就是樊星觉得奇怪的地方。哪怕是对付云山爱吃,长秋都表现的太冷静了。
    他冷静地分析一切,反击都拿捏的恰到好处。一般人能做到冷静,但是每一步都如此冷静且分寸感绝佳,就绝对不是一般人能做到的事情。
    樊星甚至十分笃定,就算没有他的插手,长秋也能按照他的想法度过这次危机。
    这不是一个一无所有、只有农家乐和一个账号的人应有的心态,也不是一个二十出头的人能有的心态。
    不只是冷静,最重要的是,这个人身上,还有强烈的抽离感。像是、像是月亮一样。
    他身上闪耀着吸引人的光芒,温柔而皎洁,看着隔得很近,但是如果想要追逐,才会发现,你永远也无法真正靠近。
    这让樊星不安,感觉这个人看着活的努力认真,甚至值得依靠,内心最深处,却似乎随时准备好了能放弃一切一样,让人有种怎么努力,都无法抓住他的感觉。
    樊星?杜长秋吃完早餐,在那儿切柚子,跟繁星说话呢,结果说了半天,发现繁星在发呆,完全没搭理自己,他忍不住走过去,蹲下来平视繁星,低声问,怎么了?是有什么烦心事吗?
    啊,就是这种口气。
    这种仿佛在问小猫小狗一般,尾声略微扬起来、咬字微微加重的语调的习惯
    是真的,繁星非常奇怪。不知道为什么,长秋能把自己这个一米□□的成年男人,当成孩子或是小动物一般哄。
    但是没关系。
    樊星脸上露出一个笑容,看着眼前的人,轻声说:没什么,你刚才问我什么?
    你想吃柚子米糕吗?我打算做点柚子醋和柚子蜜,你想吃米糕的话,我再做点米糕给你?听他问起来,杜长秋才想起来刚才自己要问什么。
    要,谢谢长秋。樊星微微一笑,亲昵地说话,满心满眼都是单纯的依赖。
    不管是被当成什么都没关系,不管是因为什么,让他成为这样奇怪的、会温柔照顾人、却又心里离所有人都很远的人,都没关系。
    他知道,这个人喜欢被依赖、喜欢被信任,有强烈的责任感。
    他会把月亮抱入怀中的。
    首先,从成为这个人内心不可割舍的责任开始。
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    第133章 农家乐17
    杜长秋完全没察觉到身边的繁星在想什么, 他在那儿做柚子醋和柚子蜜,顺带准备做柚子米糕。
    这听着东西多而复杂,但是其实上手做起来还挺简单。
    柚子横刀切成片,连皮带肉全部都用得上, 一层肉一层土蜂蜜, 直接切割铺好,然后把玻璃瓦罐封起来, 接着只需要等待柚子和蜂蜜自然起反应, 柚子被蜂蜜腌渍出汁, 固体慢慢变成粘稠金黄的柚子蜜。
    大约半个月之后,柚子蜜就能吃,到时候打开玻璃盖子, 舀一勺被腌渍入味、又软又香的柚子蜜, 直接冲水喝,润肺沁脾, 通肠滋润, 不但好喝, 而且对身体也很好。
    直接抹面包或是盖在布丁之类的吃, 里面软掉的柚子皮咀嚼起来有浓郁的柚子香气, 因为腌渍入味,咀嚼起来里面腌渍进去的蜜汁会冒出来,十分香甜, 搭配脆脆的面包, 喜甜的人绝对会吃的停不下来。
    杜长秋之所以这么有经验, 是因为柚子蜜曾经是繁星的最爱,因为杜长秋不肯给他吃太多,怕他吃齁到, 这家伙还曾经偷偷潜入厨房,独自打开罐子把柚子蜜干吃完,没错,没加任何东西直接干吃。
    吃完这家伙擦擦嘴就回去睡觉,杜长秋一觉醒来,家里管厨房的管家吓得差点当场上吊。
    这回杜长秋刚好看到小岩村里后山坡的柚子,恰好好像是老田婶家里的柚子林。杜长秋就跟老田婶说了一声,老田婶说,那柚子是家里男人当年种的,那几年柚子好销,两个人年纪大了,家里田地多,孩子却都出去上学上班,根本种不完。
    但是田地荒废着也不忍心,当时老田婶的男人就想着,那干脆种点水果,这水果打点起来简单,种下去定时除草打药就好了。
    结果当时很是花了一笔钱,特地买的半大树苗,还有两三年就能结果实的那种。当时想了很多,生怕柚子结了之后销路没了,结果没想到,全是白担心了。
    那收柚子的水果商人倒是每年都来,但是问题是老田婶家里种的柚子好容易第三年结果了,柚子一个个看着就不对劲。当初买的时候说是果子最少人脑袋大,最大能长到足球篮球的大小。
    但是结果的时候才发现,果实别说人脑袋了,一个个最多两个拳头大,只比大橙子看着大一圈,看着就像是完全没成熟一样。
    可是明明是长足了周期啊!
    切一个,酸的五官都能直接皱在一起,完全不能吃!
    两人抱着不肯放弃的心情尝试到了秋末,才总算是试出来了,这柚子比普通的柚子成熟周期晚一点,且个头就是这么小。完全成熟后不会一口酸的人灵魂出窍了,但是还是非常可怕,压根就不能当水果吃。
    收柚子的水果商每次来都要试吃,这柚子一入口差点把人送走,当然也就卖不出去。
    每年卖不出去,送人那都显得是要害人一样,最后种了那么一小片柚子林,足足十来亩地,结果最后每年几万斤柚子,全都烂了。
    可惜是可惜,可问题是这玩意儿真的没人能吃,老田婶舍不得东西,每年还摘点做柚子水下火,但是他们老两口一年能吃几个,还不都烂在树上。
    杜长秋当时去清理地的时候,当然也顺手清理了老田婶那块柚子林,前几天柚子熟了,杜长秋就想试试,看地清理干净之后,这个柚子会不会好吃点。
    结果一摘回来,切开,就发现这柚子的香气特别浓郁,闻着只让人觉得心神一振。
    大家都被香气吸引,孩子们纷纷跑过来蹲着等杜长秋给分柚子吃。这小半年来,村里人都习惯了晚上聚在关家小厨门口看电视电影,村里人口简单,孩子们在这等着吃东西也没大人特地叫。
    有大人闻着香,还凑过来拿。
    结果所有人拿起来一进嘴巴,同时酸出了痛苦面具。
    老田婶,你家那块地是不是有毒!其中一个嘴欠的年轻一些老叔就忍不住开口,惊恐地说,怎么今年家家户户米和菜都变甜变好吃了,你家这个柚子还变酸了!
    呸呸呸,你家地里才有毒呢!这柚子树没人打理,自然不好吃,和我地有什么关系?!老田婶不反驳柚子难吃,但是地他们两口子种不起了,日后孩子们还得种,自然不许人说这种不吉利的话,瞪眼就喷了回去。
    乡里老婶子的战斗力,一般人都不敢轻薅虎须,那老叔就不敢说地了,只嘟囔:这柚子酸的邪门,寡妇吃了都能活生生酸出娃儿来,啧啧啧关娃子你别吃了,你想吃柚子,明儿叔我下山,我给你带两个来。
    没事,我就尝尝捏。杜长秋自然不会让人带,他也被柚子酸的不行,一把抢走了繁星也打算尝试的柚子,但是刘秘书几人就没那么幸运了,酸的直接整个脸都皱在了一起,吐出来就疯狂在漱口。
    当时大家晚上的话题都变成了老田婶家那柚子多么可怕,连好看的电影都没引起那么大的讨论,成为了最佳C位,就知道这柚子得多酸。
    但是杜长秋当时就尝出来了,这柚子酸是酸,但是柚子香气非常浓郁,且酸味不是那种非常难受的酸,而是水果那种独特清透的新鲜酸香,同时带着十分霸道的柚子香气。
    这种柚子绝对不适合当水果吃,但是如果拿来做柚子味的衍生品,绝对是绝佳上品!
    这也是今天杜长秋摘了一背篓柚子回来的原因,他这会儿问了繁星,就开始洗柚子做蜜,繁星喜欢柚子蜜,杜长秋就做了好几种配方,有用蜂蜜的、也有用黄糖、红糖。
    也许很多人会觉得,糖都是一样的,为什么要多此一举做这么多?
    但是其实稍微懂一些厨艺的人就会知道,糖的口感其实是有极大差别的,做某些东西,说了用蜜糖,就必须用蜜糖,说了用冰糖,那就必须是冰糖,就是因为,那些细节当时觉得不一样,但是发酵之后,有时候会有南辕北辙的效果。
    比如当初那碗神仙鱼,柴玉会觉得,其他人的神仙鱼都好像差点什么,杜长秋做的,他就觉得那色香味全都到了。
    这里面有什么差别呢?那就是,一道神仙鱼,从用的鱼开始,长度、大小、放血去腥的手法,就已经开始拉开差距。
    说了要用野生一年大小的野鲫鱼,就必须是这么大,说了是一臂长短,就必须是一臂长短,放血干净,悬挂的高度、鸡汤的母鸡用的什么大小、又是怎么处理
    这些繁琐的细节,都需要不断地尝试和磨合。有时候光是灶台的改变,都得要求厨师有敏锐的感觉,能及时因地制宜地调整,才能保证发挥正常。
    杜长秋在看到这个菜的时候,从产生兴趣到最终研究出自己满意的成品,中间足足用了三个多月。
    这还是他的厨艺和经验本身足够的基础上,所花费的时间。
    当然,这也是因为这道菜只有口耳相传,没有特别明确详细的做法,或是做法准确来说并不太正确。起码杜长秋按照菜谱所说的方法复原时,发现按照那个做法和比例,鱼肉绝不能烂透脱落,也不可能鲜香浓滑的恰到好处。
    但是道理是一样的,更多的厨师,除了对自己要求极高的那些。其他的人会觉得去腥好像没做好,不过差不多也行了、鸡汤好像也没炖好,但是也不差,可以用了、火候好像也不太精准,有些肉已经煮烂了,但是大多数还是很嫩,好像也可以了
    那些看似差不多的细节,这里差一点、那里差一点,最终呈现出来的东西,就会差一大截。
    最后一道鲜香滑嫩的滋补神仙鱼,那股子唇齿留香的仙气完全找不到,变得浓淡不一、汤里鱼腥味盖过鸡汤的味道,甚至可能一口鱼肉入口,干柴无比,让人对老汤的浓滑印象都变成鱼肉难吃的唯一记忆。
    虽然这些细节做到顶峰十分考功夫,但是厨师走到最顶峰的时候,拼的就是这一点点敏锐和对自己的高标准。
    就像杜长秋的鱼肉面为什么做的好,那是因为当年被潘老拎着锤肉片锤出来的技术。当初为了练习把肉锤到透光而不散,提起来还能摇摆,那都花了足足一两年的时间。
    这也是杜长秋耐得住寂寞,常年练习其实非常枯燥,要不是杜长秋自己常年就是泡图书馆蹲实验室的人,只怕根本没办法耐得住性子,光一个混肉馅锤肉片,都能练出这个程度。